|
|
Rollade Van Gestoofde Sjalotten En Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 ml slagroom - 380 ml vleesfond - 3 eierdooiers - 1 eetlepel maizena - 3 eetlepels mosterd - 2 varkensvleesrollades a 500 gram - 500 gram sjalotten - 12 blaadjes salie - 50 gram boter
Voorbereiding:
Voorbereiden kan een dag tevoren. Schenk de slagroom met het fond in een hoge pan en laat het in 30 minuten tot de helft inkoken. Schenk een scheutje roomsaus in een kom en laat het afkoelen. Roer de eierdooiers met maizena en 2 eetlepels mosterd door het afgekoelde scheutje roomsaus. Doe het mengsel bij de roomsaus in de pan en verwarm het al roerend zachtjes tot de saus begint te binden. Als de saus de juiste dikte heeft, de pan van het vuur nemen en de saus laten afkoelen. Bewaar de saus tot
Bereidingswijze:
Laat de rollades op kamertemperatuur komen. Pel de sjalotjes en snijd ze in 4 partjes. Snijd de salie fijn. Dep de rollades droog en bestrooi ze met zout en peper. Laat de boter in de braadpan smelten en braad de rollades rondom aan. Voeg de sjalotten toe en laat ze op hoog vuur 2 minuten meebakken. Voeg de salie toe, draai het vuur laag en laat de rollades met de deksel schuin op de pan in 40 minuten gaarbraden. Neem het vlees uit de pan en laat het verpakt in alu-folie 5 minuten rusten. Warm de mosterdsaus intussen voorzichtig. Breng de saus op smaak met mosterd, zout en peper. Neem de rollades uit dee folie, knip het netje open en verwijder het. Leg de rollades op een schaal met de sjalotjes erom heen. Snijd de rollade aan tafel in plakken. Verdeel de rollades over 6 borden en serveer de saus in een warme sauskom ernaast. Lekker met gebakken krieltjes en gemengde boontjes.
|
|
|